Tipps zur Zubereitung von Geflügel

8. Januar 2021 Von weißen, gelben oder schwarzen Hühnern bis zum Perlhuhn, von der Ente bis zur Wachtel: Es gibt ganz unterschiedliche Arten von Geflügel, die sich alle in Größe, Geschmack und Verwendung unterscheiden. Doch bei der Zubereitung gibt es einige grundlegende Dinge zu beachten, die alle Geflügelarten gemeinsam haben. Fleischsommelier Michael Keller hat seine besten Tipps und Tricks [...]Mehr lesen

Bereit für die Herausforderung? Zerlegen Sie ein ganzes Hähnchen nach französischer Art

8. Januar 2021 Nur wenige Verbraucher in Deutschland kennen die europäischen Qualitätskategorien für Geflügel. Welche Rasse, wie alt sind die Tiere geworden, wie war die Futtermittelzusammensetzung, haben die Tiere Freilauf gehabt oder nicht, wie war die Besatzdichte? Dies alles wird in den Qualitätskategorien geregelt, und zwar auf europäischer Ebene. Über diese europäischen Kategorien hinaus gehen Geflügelbauern mit einer Label [...]Mehr lesen

Gebratenes Hühnchen mit Salbeibutter und Zitrone

22. Dezember 2020 Erstklassig in Europa Für 6 Personen Zubereitungszeit: 40 Min. Garzeit: 90 Min. Zutaten 1 Label Rouge-Huhn aus bäuerlicher Haltung (1,5 kg) 1 kleines Bund Salbei 100 g zimmerwarme Butter Salz und Pfeffer 2 Zitronen 1 kg Drillinge-Kartoffeln 100 g Crème fraiche 1 Knoblauchknolle + 1 Knoblauchzehe Vorbereitung: Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Butter in einer Schüssel zerdrücken. Acht fein gehackte Salbeiblätter dazugeben, salzen und pfeffern. Die [...]Mehr lesen

Weich gekochte Eier mit grünem Spargel und Bayonne-Schinken in Haselnusspanade

22. Dezember 2020 Erstklassig in Europa Für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Min. Garzeit: 10 Min. Zutaten 6 Eier 12 grüne Spargelstangen 12 Scheiben Bayonne-Schinken 2 EL Mehl 100 g gemahlene Haselnüsse 20 g Butter Salz und Pfeffer Vorbereitung: Die Spargelstangen dünn schälen und das untere Ende, wenn nötig, abschneiden. In einem großen Topf in Salzwasser 5 Minuten garen lassen. Das Wasser anschließend abgießen und den Spargel mit kaltem Wasser abschrecken, um [...]Mehr lesen

Mini-Tacos mit Hühnchenfilets

22. Dezember 2020 Erstklassig in Europa Für 4 Personen Zubereitungszeit: 40 Min. Marinierzeit: 60 Min. Garzeit: 30 Min. Zutaten 4 Hühnerbrustfilets vom Label Rouge-Huhn aus bäuerlicher Haltung 1 rote Paprikaschote 1 gelbe Paprikaschote 1 Knoblauchzehe 4 EL Olivenöl Salz und Pfeffer 1 EL Paprikapulver, geräuchert 1 EL getrockneter Oregano 1 TL Koriandersamen 1 EL Kreuzkümmel, ganz 1 TL Paprikapulver, edelsüß 8 kleine Maistortillas 100 g Crème fraîche 1 Limette 1 Avocado 50 g Kirschtomaten 1 rote Zwiebel 1 kleines Bund Koriander Vorbereitung: Die [...]Mehr lesen

Gebratene Hühnerschenkel mit Honig und Senf

22. Dezember 2020 Erstklassig in Europa Für 4 Personen Zubereitungszeit: 30 Min. Garzeit: 35 Min. Zutaten 4 Hühnerschenkel vom Label Rouge-Huhn aus bäuerlicher Haltung 3 EL Honig 50 g Butter 2 EL körniger Senf 4 Handvoll gemischter Salat 2 Avocados 40 g gehackte Haselnüsse 1 kleines Bund Kerbel Salz und Pfeffer 3 EL Olivenöl 1 EL Balsamico Essig 10 Radieschen Vorbereitung: Die Butter in der Mikrowelle weich werden lassen. Anschließend mit 2 EL Honig und 1 [...]Mehr lesen